Recipes

الكسكس المغربي بالتفاية

26 أكتوبر، 2016  شيماء الحضري Avatar
الكسكس المغربي بالتفاية

تعلمي طريقة تحضير الكسكس المغربي بالتفاية (الحمص و البصل و الزبيب)، و يعد الكسكس المغربي وجبة شعبة راسخة في الثرات المغربي، فتجد هذه الأكلة في الموائد الأسر المغربية مرة في الأسبوع على الأقل، و غالبا ما يكون هو يوم الجمعة، و أيضا تجد المطاعم تتنافس على إضافة هذه الوجبة استثناء إلى قائمة الوجبات في هذا اليوم. ويُتناول الكسكس، الذي يصنع من طحين القمح والذرة، إما باليد مباشرة، وهي العادة الأولى لأجدادنا في طريقة الأكل، أو بالملاعق كما هو الحال  الآن.

  • كيلو ونصف من لحم العجل او الغنم
  • كيلو من الكسكس
  • كيلو ونصف من البصل
  • كأس زيت المائدة
  • 100 غرام من الزبدة لدهن الكسكس
  • ملعقة صغيرة من السمن الحار
  • حبتان من الطماطم
  • نصف كيلو زبيب
  • ربع كيلو حمص منقوع في الماء ليلة كاملة
  • ملعقة صغيرة فلفل حار أسود (الابزار)
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
  • الزعفران الحر مدقوق
  • نصف ملعقة صغيرة زعفران عادي
  • الملح حسب الذوق
  • 100 غرام من السكر
  • ملعقة كبيرة من القرفة
  • 150 غرام من اللوز المقلي

طريقة التحضير:

طربقة تحضير التفايا :

  1. يوضع كأس الزيت والسمن البلدي ويضاف بصلة مفرومة وقطع اللحم والملح والإبزار والزنجبيل والزعفران وحبتين من الطماطم المنزوعة القشرة والزريعة والمطحونة جيدا، وباقة من القزبر والبقدونس،
  2. ويقلى الكل جيدا حتى تنسجم العناصر فيما بينها.
  3. يضاف  2 لترين من الماء ثم الحمص
  4. ثم يطهى الكل لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الحمص واللحم.
  5. نضع البصل المتبقي والمقطع إلى شرائح طويلة ورقيقة،
  6. ثم الزبيب المنقي والمغسول جيدا، ويترك الكل ينضج مدة لا تقل عن 20 دقيقة.
  7. نضيف السكر والقرفة.

طريقة تبخير الكسكس :

  1. ندهن الكسكس بالزيت ونضعه يفور.
  2. عندما يفور نضب عليه الماء ونتركه حتى يشرب نرجعه ليفور من جديد.
  3. عندما يفور نصب عليه الماء والملح ونتركه يشرب وندهنه بالزيت ونرجعه للكسكاس ليفور مرة اخرى.

يوضع الكسكس المدهون بالزبدة (أو السمن حسب الذوق) في صحن كبير ويجوف وسطه، وتوضع قطع اللحم ثم تغطى بالبصل والحمص والزبيب ويسقى الكسكس بالمرق ويقدم ساخنا.

%d9%83%d8%b3%d9%83%d8%b3

ملحوظة : يمكن إرفاق طبق الكيكس بطاسات من اللبن أو الحليب حسب الذوق

بالصحة و الراحة ..

Servings

5

Prep

45 min

Cook

1 hr

Favorite

No Comments

Leave a Reply

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.