Recipes

طريقة عمل عجينة المعكرونة يدويا و طرية

9 أكتوبر، 2016  Admin Avatar
طريقة عمل عجينة المعكرونة يدويا و طرية

طريقة عمل عجينة المكرونة يدويا و طرية خطوة خطوة بالتفصيل و بالصور من منزلك ، و مع عرض جميع أنواع المعكرونة و أسمائها

مقادير عجينة المعكرونة الطرية :

‏دقيق أبيض جميع الاغراض 2 كوب
‏بيضات 3
‏زيت 1 ملعقة كبيرة
‏ماء ( وهنا يتم وضعها لو العجينة محتاجة ) 1 ملعقة كبيرة
‏ملح . (ملحوظة : يمكن اضافة قليل فلفل أسود للعجينة حتى يمنع وجود رائحة للبيض أثناء سلق المكرونة أو و يوضع في الماء أثناء سلق المكرونة وكذلك ممكن رفع ربع كوب من دقيق جمع الاغراض ووضع دقيق سمولينا مطحون وناعم مثل الدقيق الأبيض وهذا حسب الرغبة ،لان دقيق السمولينا يعطي تماسك للعجينة ) نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير :

  1. يمكن وضع المكونات معا في العجان الكهربائي وتعجن حتى تصبح كورة متماسكة ، أو تعجن باليد كما هو موضح في الصورة ، بوضع الدقيق ومعه الملح والزيت ثم نعمل حفرة في الوسط ونضع البيض .
  2. طريقة عمل المعكرونة (12)ثم بشوكة أو ملعقة نقلب الدقيق مع البيض ونخلط المقادير معا
  3. طريقة عمل المعكرونة (13)ثم بقاطعة العجين نقلب جيدا .
  4. طريقة عمل المعكرونة (14)حتى تتكون كورة من العجين ، وهنا لو أحسسنا بأن العجينة محتاجة ملعقة الماء نضعها .
  5. طريقة عمل المعكرونة (15)تعجن جيدا باليد وكلما كانت الخرم التي تظهر بداخل العجينة صغيرة كانت العجينة ناجحة .
  6. طريقة عمل المعكرونة (16)ثم تترك كورة واحدة أو تقسم لعمل عدة أشكال من العجينة ، ثم تترك لترتاح بعد تغطيتها حتى يسهل تشكيلها .
  7. طريقة عمل المعكرونةوهذه ماكينة المخصصة لعمل المكرونة ، وهنا لعمل لازانيا ، نأخذ كورة من العجينة وتطلق بالنشابة قليلا ثم ندخلها فى الماكينة كمرحلة اولى لطلق العجينة .
  8. طريقة عمل المعكرونة (24)ثم تطلق في المرحلة الثانية وذلك بعد ما نضيق فتحة الدخول حتى نرفّع العجينة حتى يصبح لدينا مستطيل طويل نضعة على سطح مرشوش دقيق ويقطع حسب الحجم المرغوب فية ويكون كل القطع متساوية الحجم بقدر الامكان ،
  9. طريقة عمل المعكرونة (25)وعند سلق قطع اللزانيا لانضع كل القطع في الماء المغلى المضاف لة الملح حتى لاتلتصق ببعض نضع من 2 الى 3 قطع فقط مع عدم التصاقهم ببعض ،ثم يتم رفعهم من الماء وتوضع فى ماء مثلج ثم تصفى من الماء،
  10. ثم توضع على فوطة مطبخ وتكون منداة بالماء ونضع القطع بجوار بعض وليس فوق بعض وهكذا مع تغطية القطع بفوطة أخرى منداة بالماء حتى لاتجف حتى نسلق جميع القطع ثم تستخدم .
  11. وهنا نأخذ جزء أخر من العجينة ويطلق ثم نضع العجينة فى الجزء المخصص لـ عمل المعكرونة الشرائط ، وممكن نعمل اللازانيا أو أي مكرونة حسب الرغبة لو متواجد لها قطاعات.
  12. طريقة عمل المعكرونة (26)و هذا منشر مخصص لنشر العجينة قليلا بعد تشكيلها ( وممكن الاستغناء عنه اذا لم يتواجد ) ، ونضع القطع على الرخامة ونرش عليها قليلا من الدقيق لعدم لصق القطع مع بعض وعند الاستخدام ترفع وتهز لرفع الدقيق من عليها ثم توضع فى ماء مغلى مضاف لة الملح وتسلق من 3 الى 5 دقائق مع ملاحظة عدم السلق كتيرا حتى لا تعجن .

طريقة عمل المعكرونة (27)

  • وهنا لو أردنا عمل العجينة خضراء ، فيتم سلق سبانخ طرية ثم تصفى جيدا من الماء وتفرم ناعم جدا في الإناء حتى تصبح عجينة ، ثم نضيفها لعجينة المكرونة .

طريقة عمل المعكرونة (28)

هنا شكلها بعد ما العجينة اتعجنت .

طريقة عمل المعكرونة (19)

  • وهنا لعمل شكل أخر من العجينة ،اسمة رافيولي ، نطلق العجينة بسمك رفيع ثم يقطع بالقطاعة كما هو فى الصورة ،على شكل مربعات .

طريقة عمل المعكرونة (20)

  • وهنا المربع ونضع فى الوسط الحشو .

طريقة عمل المعكرونة (21)

ثم يغلق بمربع أخر مع ملاحظة الضغط على الحروف حتى لاتفتح عند السلق .

طريقة عمل المعكرونة (22)

  • وهذا شكل من أشكال قوالب عمل الرافيولي.

طريقة عمل المعكرونة (23)

  • وهنا عمل شكل اخر من المعكرونة اسمة تورتيلليني ( tortellini ) وهنا نطلق العجينة مستطيل رفيع ثم نقطعة مربعات صغيرة .

طريقة عمل المعكرونة (6)

وكل مربع نضع فية الحشو ونقفلة على شكل مثلث .

طريقة عمل المعكرونة (7)

ثم يلف و يشكل كما هو موضح فى الصورة .

طريقة عمل المعكرونة (8)

وهنا شكل أخر من قوالب عمل اشكال من المعكرونة .

طريقة عمل المعكرونة (9)

  • وهذا شكل آخر.

طريقة عمل المعكرونة (10)

  • وهنا لعمل شكل المكرونة الفراشة أو الفيونكة ، وهنا العجينة لونها أحمر ، إذ يتم أضافة ملعقة من صوص الطماطم المعلب ،وهنا نطلق العجينة وتقطع دوائر .

طريقة عمل المعكرونة (29)

ثم نضغط على الدائرة من المنتصف .

طريقة عمل المعكرونة (30)

وضغطة أخرى .

طريقة عمل المعكرونة (31)

لتصبح بهذا الشكل .

طريقة عمل المعكرونة (32)

  • وهنا شكل أخر لمعكرونة الفراشة ولكن هنا نقطع العجينة مربعات وتشكل بنفس الطريقة السابقة لمعكرونة الفراشة .

طريقة عمل المعكرونة (33)

  • هنا المكرونة الشرايط .

طريقة عمل المعكرونة (17)

  • صورة بها أشكال وانواع المكرونة وأسمائها .

طريقة عمل المعكرونة (2)

  • أشكال أخرى

طريقة عمل المعكرونة (3)

أشكال للمعكرونة أخرى

طريقة عمل المعكرونة (4)

وأخرى

طريقة عمل المعكرونة (5)

طريقة عمل المعكرونة (18)

الطريقة من إعداد و تقديم نشوى منصور

Prep

30 min

Cook

10 min

Favorite

No Comments

Leave a Reply

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.