دجاج محشو بالشعرية الصينية

مقادير تحضير الدجاج:

– 3 دجاجات من وزن 1 كلغ للواحدة.

– بصلة كبيرة.

– ملعقة من الزبدة.

– نصف كوب من الزيت.

– قزبرة وبقدونس مفروم.

– حامض مخلل.

– ملعقة ملح.

– ملعقة إبزار.

– ملعقة سكنجبير.

– زعفران.

– ملعقة فلفل أحمر.

– زيتون مقطع.

– الشعرية الصينية.

– 1 كلغ من كبدة الدجاج.

الطريقة:

يُنقى الدجاج جيدا ويغسل بالماء والملح والخل، ثم نأخذ البصل + قزبرة وبقدونس مفروم، ثم نليها بالتوابل التي ذكرناها، ونأخذ الحامض نصنع منه “الشرمولا”، و”نشرمل” بهم الدجاج بالزيت والزبدة جيدا، ثم يترك ليلة كاملة في الثلاجة.

بعد ترك الدجاج ليلة كاملة، نأخذ الدجاج ونضعه في الطنجرة فوق نار هادئة ثم نغلق الطنجرة كي يتبخر الدجاج بذلك البخار المحبوس في الداخل، بعد ذلك نأخذ كبدة الدجاج نغسلها جيدا ثم تقطع إلى قطع صغيرة، و”تشرمل” هي أيضا بالبصل + البقدونس والتوابل وقليل من الزيت، ونضعها في مقلاة على نار خفيفة ونحركها، بعد ذلك نأخذ الشعرية الصينية نضعها في الماء الساخن 5 دقائق ثم تدهن بالزيت.

عندما يسحب الدجاج من الطنجرة التي تبخر فيها، ندخله الفرن كي يتحمر، ونضع الشعرية الصينية كي تطبخ هي الأخرى لمدة 10 دقائق وتدهن بالزبدة حتى لا تلتصق، بعدها نضيف عليها الكبدة مع الزيتون المقطع ونخلط كل من الشعرية والكبدة والزيتون جيدا، ونضعه في الصحن المراد تقديمه ونضع فوقه الدجاج المحمر.