طريقة عمل خبز التوست في المنزل

طريقة عمل خبز التوست ( التوستادا) بالدقيق الأبيض أو البني في المنزل بطريقة بسيطة وسهلة مع شرح مفصل و بطريقة ناجحة

مقادير خبز التوست الأبيض :

• 5 أكواب ونصف دقيق قوي \جميع الأغراض (حوالى 800 جرام )
• ملعقة صغيرة محسن خبز( يتم نخله مع مقدار الدقيق قبل العجن )
• 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية
• نصف ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زبدة لينة
• 1 كوب ونصف حليب سائل دافىء
• نصف كوب ماء دافىء
• 2 ملعقة كبيرة عسل نحل أو سكر .
• ( ممكن إضافة بيضة واحدة أو ممكن الأستغناء عنها ) .

مقادير خبز التوست الصحى :

• 5 كوب دقيق قمح كامل (700 جرام) (دقيق الزرع)
• 2 كوب ماء دافىء
• نصف كوب حليب بودرة
• ثلث كوب عسل أبيض ( أو سكر بنى فاتح ناعم )
• 2ملعقة صغيرة ملح
• ثلث كوب زيت
• ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية (15 جرام)
• ردة لرشها بعد دهان القالب بالزيت

طريقة التحضير:

1. في وعاء العجن نضع الماء الدافىء مع العسل أو السكر والخميرة الجافة الفورية
2. ويترك الخليط 5 دقائق حتى تذوب الخميرة وتعمل رغاوى على الوجة،
3. نضيف بالكوب دقيق ونعجن على سرعة بطيئة وحبة حبة نضيف الحليب الدافىء مع أستمرار العجن
4. ثم نصب بباقى الدقيق مع الملح ونرفع سرعة العجّان الى متوسطة ونعجن
5. وبعد عجن الدقيق جيدا مع الحليب وباقي المكونات نضع الزبدة اللينة وتعجن جيدا مع العجينة حتى تمتزج تماما حوالى 5 أو 8 دقائق ،
   و لو حسينا أن العجينة بعد العجن الجيد لزجة ممكن نضيف نصف كوب أو كوب دقيق ليس أكثر( إذا كانت الزبدة غير لينة ممكن تذوبيها قبل التحضير وتترك حتى تبرد ،و نضعها فى النهاية)
6. وهكذا يكون شكل العجينة بعد العجن الجيد ناعمة وهشة ومطاطة ، ونختبرها بأخذ قطعة ونشدها باليد إذا لم تقطع تكون العجينة جاهزة، وإذا تقطعت نزيد من عجنها قليلا
7. ترفع العجينة من وعاء العجن ،وتعجن دقيقة باليد ،
8. ثم تُلف على شكل كورة وتوضع فى وعاء نظيف مدهون بنقطة زيت ونغطي الوعاء وتترك في مكان دافىء حتى تتخمر جيدا حوالى ساعة،
9. هنا شكل العجينة بعد ما تخمرت جيدا ،

هذه الخطوات مهمة

1. وبعد ما العجينة تخمر، نحضر العجينة المتخمرة وهى ماتزال في الوعاء وبقبضة اليد ننزل على وسط العجينة المتخمرة بلطف لأخراج أى فقاعات هواء كبيرة من العجينة لتكون ذات مسام صغيرة اثناء الخبز ،
2. نرفع العجينة من الوعاء وتوضع على سطح التشكيل وتقسم قطعتين متساويين وتترك 10 دقائق لترتاح ،
3.  نحضر أول قطعة و تطلق مستطيل مع الضغط عليها بلطف من الوجه بقبضة اليد ،
4. نلف المستطيل رول مع الضغط علية باليد لأخراج أى هواء ،
5. نغلق الأطراف جيدا باليد ثم نحضر 2 قالب كيك حجم وسط و ندهن بالزبدة المذابة أو الزيت ونرش دقيق عادي أو دقيق ذرة لمنع احتراق الخبز خاصة من القاع ( أي نوع من القوالب ألومنيوم ،بايركس ،صاج )
6. ثم نضع قالب الخبز فى قالب الكيك مع ملاحظة أن يكون الجزء اللى تم فية غلق الرول فى الأسفل ،ونكرر العملية مع القالب الأخر، ثم نترك الحبز مرة أخرى فى مكان دافىء حتى يتخمر جيدا لمدة 40 دقيقة
7. هكذا يكون شكل قوالب الخبز بعد التخمير الجيد ،بيتضاعف الحجم
8. لسرعة التخمير بعد تشكيل الخبز، نحضر كيس بلاستيك و ندهنه من الداخل بنقطة زيت حتى لايلتصق بالعجينة اثناء التخمير ونغطي به القالب،
9. أثناء تخمير الخبز نسخن الفرن قبل الخبز بـ 20 دقيقة على 200 أو 250 درجة مئوية، وبعد ما تتم عملية التخمير جيدا بندخل القوالب الفرن الساحن في الرف الوسط وتترك حوالى 30 أو 35 دقيقة حتى يصبح الوجة ذهبى اللون
   إذا تواجد لدينا الترمومتر الخاص بالحلويات ندخله فى قالب الخبز من الجنب لمعرفة درجة نضجه لتكون درجة نضج قالب الخبز 195 درجة مئوية، هكذا تكون من الداخل ناضج تماما ،
   و إذا أردنا لون ذهبى لامع وحلو، نحضِّر صفار بيضة ويخفق مع ملعقة صغيرة زيت جيدا و ندهن به وجه القوالب بلطف جدا بواسطة فرشاة ثم ندخل القوالب الفرن ،
10. وبعد نضج الخبز نخرج القوالب من الفرن وتترك فى القالب 5 دقائق لتهدأ
11. ثم تقلب على شبكة سلك وتترك حتى تهدأ و تقدم أو بعد ما يبرد الخبز

ممكن يغلف ويحفظ لخمسة أيام او في الثلاجة 10 ايام .

• تحضير خبز التوست البني بالدقيق الكامل بنفس الطريقة لكن بمقادر المخصصة لة (أنظر فقرة المقادير)

ملحوظة هامة : لمعرفة نجاح قالب الخبز، بعد ما يرفع من القالب بعد الخبز، نطرق عليه من الظهر باليد سنسمع صوت أجوف هذا دليل على أن قالب الخبز من الداخل هش مش مكتوم

نصائح و طريقة العجن باليد

• في حالة العجن باليد نتبع نفس الخطوات فى عمل الخميرة ثم وضع الدقيق والحليب والعجن باليد ، وهنا ملحوظة هامة إذا ما اشتغلنا باليد بدل العجان نذوب الزبدة وتترك حتى تبرد ،
  ثم توضع فى النهاية ونعجن باليد حتى تختفي، وبعد ما تم وضع الزبدة ، ترفع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن جيدا لمدة ربع ساعة ،

• حتى تشكل كورة متماسكة،

• ثم نلف الكورة جيدا باليد ،

• توضع فى وعاء مدهون بنقطة زيت او زبدة وتترك حتى تتخمر جيدا ساعة

و نكمل باقي الخطوات المبينة أعلاه

و قدم خبزة التوست بالصحة و الراحة و لذييذة

إعداد و تقديم : نشوى منصور المصرية