طريقة عمل عجينة المعكرونة يدويا و طرية

طريقة عمل عجينة المكرونة يدويا و طرية خطوة خطوة بالتفصيل و بالصور من منزلك ، و مع عرض جميع أنواع المعكرونة و أسمائها

مقادير عجينة المعكرونة الطرية :

طريقة التحضير :

1. يمكن وضع المكونات معا في العجان الكهربائي وتعجن حتى تصبح كورة متماسكة ، أو تعجن باليد كما هو موضح في الصورة ، بوضع الدقيق ومعه الملح والزيت ثم نعمل حفرة في الوسط ونضع البيض .
2. ثم بشوكة أو ملعقة نقلب الدقيق مع البيض ونخلط المقادير معا
3. ثم بقاطعة العجين نقلب جيدا .
4. حتى تتكون كورة من العجين ، وهنا لو أحسسنا بأن العجينة محتاجة ملعقة الماء نضعها .
5. تعجن جيدا باليد وكلما كانت الخرم التي تظهر بداخل العجينة صغيرة كانت العجينة ناجحة .
6. ثم تترك كورة واحدة أو تقسم لعمل عدة أشكال من العجينة ، ثم تترك لترتاح بعد تغطيتها حتى يسهل تشكيلها .
7. وهذه ماكينة المخصصة لعمل المكرونة ، وهنا لعمل لازانيا ، نأخذ كورة من العجينة وتطلق بالنشابة قليلا ثم ندخلها فى الماكينة كمرحلة اولى لطلق العجينة .
8. ثم تطلق في المرحلة الثانية وذلك بعد ما نضيق فتحة الدخول حتى نرفّع العجينة حتى يصبح لدينا مستطيل طويل نضعة على سطح مرشوش دقيق ويقطع حسب الحجم المرغوب فية ويكون كل القطع متساوية الحجم بقدر الامكان ،
9. وعند سلق قطع اللزانيا لانضع كل القطع في الماء المغلى المضاف لة الملح حتى لاتلتصق ببعض نضع من 2 الى 3 قطع فقط مع عدم التصاقهم ببعض ،ثم يتم رفعهم من الماء وتوضع فى ماء مثلج ثم تصفى من الماء،
10. ثم توضع على فوطة مطبخ وتكون منداة بالماء ونضع القطع بجوار بعض وليس فوق بعض وهكذا مع تغطية القطع بفوطة أخرى منداة بالماء حتى لاتجف حتى نسلق جميع القطع ثم تستخدم .
11. وهنا نأخذ جزء أخر من العجينة ويطلق ثم نضع العجينة فى الجزء المخصص لـ عمل المعكرونة الشرائط ، وممكن نعمل اللازانيا أو أي مكرونة حسب الرغبة لو متواجد لها قطاعات.
12. و هذا منشر مخصص لنشر العجينة قليلا بعد تشكيلها ( وممكن الاستغناء عنه اذا لم يتواجد ) ، ونضع القطع على الرخامة ونرش عليها قليلا من الدقيق لعدم لصق القطع مع بعض وعند الاستخدام ترفع وتهز لرفع الدقيق من عليها ثم توضع فى ماء مغلى مضاف لة الملح وتسلق من 3 الى 5 دقائق مع ملاحظة عدم السلق كتيرا حتى لا تعجن .

• وهنا لو أردنا عمل العجينة خضراء ، فيتم سلق سبانخ طرية ثم تصفى جيدا من الماء وتفرم ناعم جدا في الإناء حتى تصبح عجينة ، ثم نضيفها لعجينة المكرونة .

هنا شكلها بعد ما العجينة اتعجنت .

• وهنا لعمل شكل أخر من العجينة ،اسمة رافيولي ، نطلق العجينة بسمك رفيع ثم يقطع بالقطاعة كما هو فى الصورة ،على شكل مربعات .

• وهنا المربع ونضع فى الوسط الحشو .

ثم يغلق بمربع أخر مع ملاحظة الضغط على الحروف حتى لاتفتح عند السلق .

• وهذا شكل من أشكال قوالب عمل الرافيولي.

• وهنا عمل شكل اخر من المعكرونة اسمة تورتيلليني ( tortellini ) وهنا نطلق العجينة مستطيل رفيع ثم نقطعة مربعات صغيرة .

وكل مربع نضع فية الحشو ونقفلة على شكل مثلث .

ثم يلف و يشكل كما هو موضح فى الصورة .

وهنا شكل أخر من قوالب عمل اشكال من المعكرونة .

• وهذا شكل آخر.

• وهنا لعمل شكل المكرونة الفراشة أو الفيونكة ، وهنا العجينة لونها أحمر ، إذ يتم أضافة ملعقة من صوص الطماطم المعلب ،وهنا نطلق العجينة وتقطع دوائر .

ثم نضغط على الدائرة من المنتصف .

وضغطة أخرى .

لتصبح بهذا الشكل .

• وهنا شكل أخر لمعكرونة الفراشة ولكن هنا نقطع العجينة مربعات وتشكل بنفس الطريقة السابقة لمعكرونة الفراشة .

• هنا المكرونة الشرايط .

• صورة بها أشكال وانواع المكرونة وأسمائها .

• أشكال أخرى

أشكال للمعكرونة أخرى

وأخرى

الطريقة من إعداد و تقديم نشوى منصور